ដំណើរការនៃ Apple Puree

ទីមួយជម្រើសនៃវត្ថុធាតុដើម

ជ្រើសរើសផ្លែឈើស្រស់ ទុំល្អ ផ្លែឈើស្វិត ស្វិត និងក្រអូប។

ទីពីរដំណើរការវត្ថុធាតុដើម

ផ្លែឈើដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយស្បែកត្រូវបានលាបនិងលាបហើយកម្រាស់នៃសំបកត្រូវបានយកចេញក្នុងរយៈពេល 1,2 ម។បន្ទាប់មកប្រើកាំបិតដែកអ៊ីណុកកាត់ជាពាក់កណ្តាល ហើយផ្លែធំអាចកាត់ជាបួនកំណាត់។បន្ទាប់​មក​ជីក​បេះដូង ចំណុច​ទាញ និង​គល់​ផ្កា ដើម្បី​បំបាត់​សំបក​ដែល​នៅ​សេសសល់។

ទីបីចម្អិនជាមុន

pulp ដែលត្រូវបានព្យាបាលត្រូវបានដាក់ក្នុងផើងសាំងវិចមួយហើយទឹកដែលមានប្រហែល 10-20% ដោយទម្ងន់នៃ pulp ត្រូវបានបន្ថែមនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-20 នាទី។ហើយកូរជានិច្ចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រទាប់ខាងលើនិងខាងក្រោមនៃផ្លែឈើទន់ស្មើគ្នា។ដំណើរការមុនចម្អិនអាហារប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់កម្រិត gelation នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ប្រសិនបើការចម្អិនមុនមិនគ្រប់គ្រាន់ សារធាតុ pectin រលាយនៅក្នុង pulp គឺតិចជាង។ទោះបីជាស្ករត្រូវបានចម្អិនក៏ដោយក៏ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ក៏ទន់ដែរហើយមានប្លុករឹងស្រអាប់ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងរូបរាង។pectin នៅក្នុង pulp ត្រូវបាន hydrolyzed ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនដែលប៉ះពាល់ដល់សមត្ថភាព gelling ។

ទីបួនការវាយដំ

បំណែកផ្លែឈើដែលបានចម្អិនមុនត្រូវបានលាយជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនវាយដំដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរន្ធញើសពី 0.7 ទៅ 1 ម.

ទីប្រាំប្រមូលផ្តុំ

ចាក់ផ្លែឈើសុទ្ធ 100 គីឡូក្រាមចូលក្នុងខ្ទះអាលុយមីញ៉ូម (ឬខ្ទះសាំងវិចតូចមួយ) ហើយចម្អិន។ដំណោះស្រាយស្ករដែលមានកំហាប់ប្រហែល 75% ត្រូវបានបន្ថែមជាពីរផ្នែក ហើយការប្រមូលផ្តុំត្រូវបានបន្ត ហើយដំបងត្រូវបានកូរជាបន្តបន្ទាប់។កម្លាំងភ្លើងមិនគួរខ្លាំងពេក ឬប្រមូលផ្តុំនៅចំណុចមួយទេ បើមិនដូច្នេះទេ pulp នឹងត្រូវបាន cok និង blackened ។ពេលវេលាប្រមូលផ្តុំគឺ 30-50 នាទី។ប្រើដំបងឈើដើម្បីយកដុំផ្លែឈើមួយដុំ ហើយនៅពេលដែលវាចាក់ចូលទៅក្នុងក្រណាត់មួយ ឬសីតុណ្ហភាពនៃ pulp ឡើងដល់ 105-106 ° C វាអាចដុតនំបាន។

ទីប្រាំមួយ,កំប៉ុង

ចំបើងផ្លែប៉ោមប្រមូលផ្តុំត្រូវបានកំដៅចូលទៅក្នុងពាងកែវ 454 ក្រាមលាងនិងក្រៀវហើយគម្របកំប៉ុងនិងអាវផាយត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាលើកដំបូងរយៈពេល 5 នាទីហើយការយកចិត្តទុកដាក់មិនត្រូវបាននាំឱ្យកខ្វក់ធុងជាមួយទឹកសុទ្ធ។

ទីប្រាំពីរការផ្សាភ្ជាប់កំប៉ុង

ដាក់ចូលទៅក្នុង apron ដាក់គម្របកំប៉ុងឱ្យតឹងហើយដាក់បញ្ច្រាសរយៈពេល 3 នាទី។សីតុណ្ហភាពកណ្តាលនៃធុងនៅពេលបិទជិតមិនអាចទាបជាង 85 ° C ។

ទីប្រាំបីត្រជាក់

កំប៉ុងបិទជិតត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងផ្នែកនៅក្នុងធុងទឹកក្តៅដល់ក្រោម 40 ° C ហើយកំប៉ុងសុទ្ធត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងឃ្លាំង។

តម្រូវការគុណភាព៖

1. សាច់សុទ្ធមានពណ៌ត្នោតក្រហម ឬពណ៌លឿងខ្ចី ហើយពណ៌គឺឯកសណ្ឋាន។

2, មានរសជាតិផ្លែប៉ោមសុទ្ធ គ្មានក្លិនស្អុយ គ្មានក្លិនផ្សេង។

3. សារធាតុរអិលគឺស្អិតជាប់ហើយមិនខ្ចាត់ខ្ចាយ។មិនជ្រាបទឹក គ្មានជាតិស្ករ គ្មានជាតិបក ដើមផ្លែ និងផ្លែ។

4. បរិមាណជាតិស្ករសរុបមិនតិចជាង 57% ។

បន្ទះសៀគ្វីផ្លែប៉ោមគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការចៀនក្នុងស្ថានភាពខ្វះចន្លោះដើម្បីហួតទឹកនៅក្នុងផ្លែប៉ោមដោយហេតុនេះទទួលបានផលិតផលដែលមានជាតិទឹកប្រហែល 5% ។វាមិនមានសារធាតុពណ៌ គ្មានសារធាតុរក្សាទុក និងសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ។វាជាអាហារសម្រន់ធម្មជាតិ។

ចំណុចដំណើរការនៃបន្ទះសៀគ្វីផ្លែប៉ោមគឺ៖

ទីមួយការសម្អាតវត្ថុធាតុដើម

ត្រាំល្បាយជាមួយសូដ្យូមអ៊ីដ្រូសែន 1% និងសាប៊ូ 0.1-0.2% ក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ 40°C រយៈពេល 10 នាទី បន្ទាប់មកយកទឹកចេញ រួចលាងទឹកចេញលើផ្ទៃផ្លែ។

ទីពីរចំណិត

កម្ចាត់សត្វល្អិត និងផ្នែកដែលពុកផុយ យកពន្លកផ្កា និងដើមផ្លែចេញ រួចកាត់ជាបន្ទះតូចៗ។កម្រាស់គឺប្រហែល 5 មីលីម៉ែត្រហើយកម្រាស់គឺឯកសណ្ឋាន។

ទីបីការការពារពណ៌

ថ្លឹងអំបិល 400 ក្រាម អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 40 ក្រាម រំលាយក្នុងទឹក 40 គីឡូក្រាម យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការរំលាយពេញលេញនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មា និងអំបិល ហើយជ្រមុជផ្លែឈើកាត់ឱ្យទាន់ពេលវេលានៅក្នុងដំណោះស្រាយការពារពណ៌។

ទីបួនការសម្លាប់

បន្ថែម 4-5 ដងនៃទំងន់នៃផ្លែឈើទៅសក្តានុពលពណ៌បៃតង។បន្ទាប់ពីឆ្អិនបន្ថែមបំណែកផ្លែឈើ។ពេលវេលា 2-6 នាទី។

ទីប្រាំស្ករ

រៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ 60% យក 20kg ហើយពនលាយជាស្ករ 30%។ជ្រលក់ផ្លែឈើបៃតងចូលទៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានរៀបចំ។រាល់ពេលដែលផ្លែឈើត្រូវត្រាំ មាតិកាស្ករនៃសុីរ៉ូនឹងត្រូវកាត់បន្ថយ។វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូដែលមានទិន្នផលខ្ពស់ដើម្បីធានាថាមាតិកាស្ករស៊ីរ៉ូនៃចំណិតផ្លែឈើនីមួយៗគឺ 30% ។

ទីប្រាំមួយ,ការចៀនដោយខ្វះចន្លោះ

ចាក់ប្រេងឆា បង្កើនសីតុណ្ហភាពប្រេងដល់ 100°C ដាក់កន្ត្រកចៀនជាមួយបំណែកផ្លែឈើដែលបង្ហូរចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ចៀន បិទទ្វារ ចាប់ផ្តើមម៉ាស៊ីនបូមធូលី ទឹកត្រជាក់ និងឧបករណ៍បញ្ឆេះ ដើម្បីបូមធូលី យកចេញ កន្ត្រកចៀនហើយបន្តជម្លៀសរយៈពេល 2 នាទី។បិទសន្ទះបិទបើកម៉ាស៊ីនបូមធូលី បំបែកម៉ាស៊ីនបូមធូលី យកកន្ត្រកចៀន ហើយដាក់វានៅក្នុងឡចំហាយ។

ទីប្រាំពីរdeoiling

ចាប់ផ្តើមម៉ាស៊ីន deoiler និងបូមធូលី centrifugal ជម្លៀស 0.09 MPa និង deoil រយៈពេល 3 នាទី។

ចុងក្រោយ,ការវេចខ្ចប់

ចាក់បន្ទះសៀគ្វីផ្លែប៉ោមចូលទៅក្នុងតុប្រតិបត្តិការ បើកបំណែកដែលជាប់គាំងទាន់ពេលវេលា ហើយរើសបំណែកផ្លែឈើដែលមិនទាន់ផ្ទុះ។បន្ទាប់ពីបំណែកផ្លែឈើត្រូវបានស្ងួតហួតហែងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ថ្លឹងវាដាក់ថង់ បិទវាដោយម៉ាស៊ីនកំដៅ ហើយដំឡើងវា។ប្រអប់គឺល្អ។