ដំណើរការ Peach Puree

ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម → ការកាត់ → ការរបូត → ការជីក → ការកាត់ → ការបំបែក → ធាតុផ្សំ → ការប្រមូលផ្តុំកំដៅ → ការវេចខ្ចប់ → ការផ្សាភ្ជាប់ → ការត្រជាក់ → ការជូតធុង ការរក្សាទុក។

វិធីសាស្រ្តផលិតកម្ម

1.ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម៖ ប្រើប្រាស់ផ្លែឈើដែលមានភាពចាស់ទុំល្មម សម្បូរទៅដោយអាស៊ីត ផ្លែឈើដែលមានក្លិនក្រអូបជាវត្ថុធាតុដើម ហើយយកផ្លែឈើដែលមិនមានគុណភាព ដូចជាជំងឺផ្សិត និងភាពចាស់ទុំទាប។

2. ដំណើរការវត្ថុធាតុដើម៖ កាត់សំបក និងជីក និងដំណើរការផ្សេងទៀតជាមួយផ្លែប៉ែស និងផ្លែប៉ែស។

3. ការកាត់៖ ស្នាមប្រេះ ប្រមាត់ ការប្រែពណ៌ និងរបួសត្រូវយកចេញដោយកាំបិតផ្លែឈើដែកអ៊ីណុក។

4. កិនសាច់៖ បំណែកផ្លែប៉ែស កាត់ កាត់ និងលាង ត្រូវបានគេបោះចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ដែលមានជំរៅពី 8 ទៅ 10 មីលីម៉ែត្រ នៅក្នុងចានមួក ដោយកំដៅ និងបន្ទន់ទាន់ពេលវេលា ដើម្បីការពារការប្រែពណ៌ និងអ៊ីដ្រូលីស៊ីតនៃសារធាតុ pectin ។

5. គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់ 25 គីឡូក្រាម ស្ករ 24 ទៅ 27 គីឡូក្រាម (រួមទាំងស្ករសម្រាប់បន្ទន់) និងបរិមាណអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាសមស្រប។

6. កំដៅ និងផ្ចិត៖ ម្សៅ 25 គីឡូក្រាម បូកទឹកស្ករ 10% ប្រហែល 15 គីឡូក្រាម កំដៅនិងដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះឆាប្រហែល 20-30 នាទី កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីការពារកុំឱ្យឆ្អិន និងជំរុញឱ្យសាច់ទន់រលោង។បន្ទាប់មកបន្ថែមបរិមាណជាក់លាក់នៃរាវស្ករស ចំអិនរហូតទាល់តែសារធាតុរលាយឡើងដល់ 60% បន្ថែមម្សៅសុីរ៉ូ និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា បន្តកំដៅ និងប្រមូលផ្តុំរហូតទាល់តែសារធាតុរំលាយបានដល់ប្រហែល 66% នៅពេលខ្ទះ ហើយកំប៉ុងយ៉ាងលឿន។

7. កំប៉ុង៖ ដាក់ទឹកសុទ្ធចូលទៅក្នុងដបកែវ 454 ក្រាមដែលបានសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគ ហើយទុកចន្លោះសមរម្យនៅផ្នែកខាងលើ។គម្របដប និងអាវផាយត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ៥នាទី។

8. ការផ្សាភ្ជាប់៖ នៅពេលផ្សាភ្ជាប់ សីតុណ្ហភាពនៃតួទឹកជ្រលក់មិនគួរទាបជាង 85°C ឡើយ។រឹតបន្តឹងគម្របដបហើយដាក់បញ្ច្រាសកំប៉ុងរយៈពេល 3 នាទី។

9. ភាពត្រជាក់៖ ដំណាក់កាលត្រជាក់ក្រោម 40°C។

10. ជូតកំប៉ុង និងឃ្លាំង៖ សម្ងួតដប និងគម្របដប ហើយដាក់ចូលក្នុងឃ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាព 20°C សម្រាប់ទុករយៈពេលមួយសប្តាហ៍។

ស្តង់ដារគុណភាព

1. រាងកាយទឹកជ្រលក់មានពណ៌ក្រហមត្នោតឬ amber និងឯកសណ្ឋាន។

2. វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីផ្លែ peach មិនរលាក និងក្លិនផ្សេងៗ។

3. សាច់របស់ទឹកជ្រលក់មានជាតិស្អិត និងអនុញ្ញាតឱ្យហូរយឺតៗលើផ្ទៃទឹក ប៉ុន្តែវាមិនបានបញ្ចេញទឹក និងគ្រីស្តាល់ដោយគ្មានជាតិស្ករ។

4. បរិមាណជាតិស្ករសរុបមិនតិចជាង 57% (ផ្អែកលើជាតិស្ករបញ្ច្រាស) ហើយមាតិកានៃសារធាតុរំលាយមិនតិចជាង 65% ។

ការប្រុងប្រយ័ត្នជាមុន

1. ប្រសិនបើប្រើស្ករកំប៉ុងដើម្បីរក្សាសាច់ដែលលើសនោះ បរិមាណមិនគួរលើសពីពាក់កណ្តាលនៃសាច់សរុបនោះទេ។

2. សុីរ៉ូម្សៅអាចជំនួសស្ករពី 10 ទៅ 15% ។