ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ម៉ាស៊ីនកែច្នៃទឹកជ្រលក់ម្ទេស និងដំណើរការខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម៖

១).ការទទួលយកវត្ថុធាតុដើមត្រូវអនុវត្តតាមតម្រូវការនៃពូជពិសេសសម្រាប់ដំណើរការ។ពូជពណ៌លឿង ពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌ស្រាលមិនត្រូវលាយឡំទេ ហើយផ្លែឈើដែលមានស្មាពណ៌បៃតង ស្នាមប្រឡាក់ ប្រេះ ខូច ប្រេះផ្ចិត និងភាពចាស់ទុំមិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវដកចេញ។"Wuxinguo" និង​អ្នក​ដែល​មាន​ពណ៌​មិន​ស្មើគ្នា និង​ទម្ងន់​ផ្លែឈើ​ស្រាល​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ដោយ​ការ​បណ្ដែត​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​លាង​ផ្លែឈើ។

២).ជ្រើសរើសផ្លែ យកដើមចេញ លាងផ្លែឈើឱ្យស្អាត រួចបាញ់ទឹកឱ្យស្អាត។ដើម​ផ្លែ​ប៉េងប៉ោះ និង​ផ្កា​ផ្កា​មាន​ពណ៌​បៃតង ហើយ​មាន​ក្លិន​ប្លែក ដែល​ប៉ះពាល់​ដល់​ពណ៌ និង​រសជាតិ។យក​ស្មា​បៃតង និង​ស្លាកស្នាម​ចេញ ហើយ​យក​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​មិន​កែច្នៃ​ចេញ។

៣).ការ​កិន​កំទេច​គ្រាប់​ចេញ​មាន​ន័យ​ថា​ការ​ឡើង​កំដៅ​លឿន​និង​មាន​ឯកសណ្ឋាន​កំឡុង​ពេល​ចម្អិន​មុន​។ការដកគ្រាប់ពូជគឺដើម្បីការពារគ្រាប់ពូជពីការខូចកំឡុងពេលវាយ។ប្រសិនបើលាយចូលទៅក្នុង pulp រសជាតិ វាយនភាព និងរសជាតិនៃផលិតផលនឹងរងផលប៉ះពាល់។ម៉ាស៊ីនកិនស្លឹកទ្វេរប្រើសម្រាប់កំទេច និងយកគ្រាប់ពូជចេញ ហើយបន្ទាប់មកគ្រាប់ត្រូវបានយកចេញដោយឧបករណ៍បំបែករ៉ូតារី (ជំរៅ 10 ម.ម) និងគ្រាប់ (ជំរៅ 1 ម.ម)។

៤).ការចម្អិនជាមុន ការវាយដំ និងការចម្អិនជាមុន ធ្វើឱ្យផ្លែប៉េងប៉ោះដែលខូច និងគ្មានគ្រាប់ត្រូវបានកំដៅយ៉ាងលឿនដល់ 85 ℃ ~ 90 ℃ ដើម្បីរារាំងសកម្មភាពនៃ pectin lipase និង uronidase ទឹកដោះគោខ្ពស់ ការពារការរិចរិលនៃសារធាតុ pectin និងកាត់បន្ថយ viscosity និង coating property នៃ paste ។ .បន្ទាប់​ពី​ពុះ​រួច សាច់​ឆៅ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​វាយ​ដំ​បី​ដំណាក់​កាល។សម្ភារៈត្រូវបានវាយដោយ scraper rotary ល្បឿនលឿននៅក្នុង beater ។ទឹក pulp ត្រូវបាន centrifuged តាមរន្ធអេក្រង់រាងជារង្វង់ ហើយចូលទៅក្នុងអ្នកប្រមូលទៅអ្នកវាយបន្ទាប់។អង្កាម និងគ្រាប់ត្រូវបានបង្ហូរចេញពីធុងទឹករំអិល ដើម្បីបំបែកទឹកចេញពីអង្កាម និងគ្រាប់។ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះត្រូវឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនវាយពីរឬបីដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។ល្បឿនបង្វិលនៃ Sieve និង scraper ស៊ីឡាំងបីគឺ 1.0 mm (820 RPM), 0.8 mm (1000 R/min) និង 0.4 mm (1000 R/min) រៀងគ្នា។

៥).គ្រឿងផ្សំ និងការផ្តោតអារម្មណ៍៖ យោងតាមប្រភេទ និងឈ្មោះនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ការប្រមូលផ្តុំ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នានៃសាច់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានទាមទារ។ទឹកជ្រលក់​ប៉េងប៉ោះ​ជា​ប្រភេទ​ផលិតផល​ដែល​ប្រមូលផ្តុំ​ដោយផ្ទាល់​ពី​សាច់​ដើម​បន្ទាប់ពី​វាយ​រួច​។ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃផលិតផល វាត្រូវបានបន្ថែមអំបិល 0.5% និង 1% - 1.5% ស្ករ granulated ពណ៌ស។គ្រឿងផ្សំនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងទឹកជ្រលក់ឈីលីមាន ស្ករស អំបិល អាស៊ីតអាសេទិក ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្រេចក្រហម ម្សៅខ្ញី ខ្ញី cinnamon និង nutmeg ។យោងតាមតម្រូវការទីផ្សារមានការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើននៅក្នុងរូបមន្ត។ប៉ុន្តែស្តង់ដារនៃមាតិកាអំបិលគឺ 2.5% ～ 3%, អាស៊ីតគឺ 0.5% ~ 1.2% (គណនាដោយអាស៊ីតអាសេទិក) ។ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ជាដើម ត្រូវបានបុកចូលទៅក្នុងទឹក pulp និងបន្ថែម;ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតត្រូវដាក់ចូលក្នុងថង់ក្រណាត់ជាមុន ឬថង់ក្រណាត់ត្រូវដាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងថង់ ហើយថង់ត្រូវយកចេញ បន្ទាប់ពីទឹកប៉េងប៉ោះប្រមូលផ្តុំ។កំហាប់នៃផ្លែប៉េងប៉ោះអាចបែងចែកទៅជាកំហាប់សម្ពាធបរិយាកាស និងកំហាប់សម្ពាធថយចុះ។ការប្រមូលផ្តុំសម្ពាធបរិយាកាសមានន័យថាសម្ភារៈត្រូវបានប្រមូលផ្តុំក្នុងរយៈពេល 20-40 នាទីជាមួយនឹងចំហាយក្តៅដែលមានសម្ពាធខ្ពស់ 6 គីឡូក្រាម / cm2 នៅក្នុងផើងសាំងវិចបើកចំហ។កំហាប់សុញ្ញកាសស្ថិតនៅក្នុងសក្តានុពលនៃកំហាប់សុញ្ញកាសដែលមានប្រសិទ្ធិភាពទ្វេរដងដោយកំដៅដោយ 1.5-2.0 គីឡូក្រាម / សង់ទីម៉ែត្រ 2 នៃចំហាយក្តៅសម្ភារៈត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងស្ថានភាពខ្វះចន្លោះ 600 មីលីម៉ែត្រ - 700 មីលីម៉ែត្រសីតុណ្ហភាពនៃសម្ភារៈគឺ 50 ℃ - 60 ℃។ ពណ៌ និងរសជាតិនៃផលិតផលគឺល្អ ប៉ុន្តែការវិនិយោគឧបករណ៍មានតម្លៃថ្លៃ។ចំណុចបញ្ចប់កំហាប់នៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានកំណត់ដោយ refractometer ។នៅពេលដែលកំហាប់នៃផលិតផលគឺ 0.5% - 1.0% ខ្ពស់ជាងស្តង់ដារការប្រមូលផ្តុំអាចត្រូវបានបញ្ចប់។

៦).កំដៅនិងកំប៉ុង។ការបិទភ្ជាប់ដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវតែត្រូវបានកំដៅដល់ 90 ℃ ~ 95 ℃ហើយបន្ទាប់មកលុបចោល។ធុង​នោះ​រួម​មាន កំប៉ុង​ជ័រ ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក​រាង​ថ្នាំ​ដុសធ្មេញ និង​ដប​កែវ ។បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកប៉េងប៉ោះត្រូវបានខ្ចប់ជាមួយពែងប្លាស្ទិក ឬបំពង់ជ័រដែលមានរាងដូចថ្នាំដុសធ្មេញធ្វើជាគ្រឿងទេស។បនា្ទាប់ពីពាសពេញធុង ខ្យល់នឹងត្រូវបានបឺត និងបិទជិតភ្លាមៗ។

៧).សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលានៃការក្រៀវ និងការធ្វើឱ្យត្រជាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយទ្រព្យសម្បត្តិផ្ទេរកំដៅនៃធុងវេចខ្ចប់ សមត្ថភាពផ្ទុក និងទ្រព្យសម្បត្តិ rheological កំហាប់នៃរាងកាយទឹកជ្រលក់។បន្ទាប់ពីការក្រៀវរួច កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង និងថង់ប្លាស្ទីកត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងទឹក ខណៈដែលដបកែវ (កំប៉ុង) គួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្តិចម្តងៗ និងបែងចែកជាផ្នែកដើម្បីការពារការប្រេះឆារបស់ធុង។