ដំណើរការឧបករណ៍ទឹកដោះគោជូរមួយចំនួន៖
Preheating: គោលបំណងនៃ preheating គឺដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការដូចគ្នានៃដំណើរការបន្ទាប់ ហើយការជ្រើសរើសសីតុណ្ហភាព preheating មិនគួរខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាព gelatinization នៃម្សៅ (ដើម្បីជៀសវាងរចនាសម្ព័ន្ធភាគល្អិតត្រូវបានខូចខាតនៅក្នុងដំណើរការ homogenization បន្ទាប់ពី gelatinization ម្សៅ) ។

ភាពដូចគ្នា៖ ភាពដូចគ្នា សំដៅលើការព្យាបាលមេកានិកនៃ globules ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ ដូច្នេះពួកវាជា globules ខ្លាញ់តូចៗដែលបែកខ្ញែកស្មើៗគ្នានៅក្នុងទឹកដោះគោ។នៅក្នុងដំណាក់កាលនៃភាពដូចគ្នា សម្ភារៈត្រូវបានទទួលរងនូវការកាត់ ការប៉ះទង្គិច និងកម្លាំង cavitation ។ម្សៅម្សៅដែលបានកែប្រែមានភាពធន់ទ្រាំនឹងការកាត់មេកានិចដ៏រឹងមាំដោយសារតែការកែប្រែតំណភ្ជាប់ឆ្លងកាត់ ដែលអាចរក្សាបាននូវភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលអំណោយផលក្នុងការថែរក្សា viscosity និងរូបរាងរាងកាយរបស់ទឹកដោះគោយ៉ាអួ។

ការក្រៀវ៖ ការប៉ាស្ទ័រត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅ ហើយដំណើរការក្រៀវនៃ 95 ℃ និង 300s ជាទូទៅត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងរោងចក្រទឹកដោះគោ។ម្សៅដែលបានកែប្រែត្រូវបានពង្រីកយ៉ាងពេញលេញ និង gelatinized នៅដំណាក់កាលនេះដើម្បីបង្កើត viscosity ។

ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ ការ inoculation និង fermentation: ម្សៅ denatured គឺជាប្រភេទនៃសារធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួននៃម្សៅដើម នោះគឺ polysaccharide ។នៅក្រោមតម្លៃ pH នៃទឹកដោះគោជូរ ម្សៅនឹងមិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយបាក់តេរីទេ ដូច្នេះវាអាចរក្សាស្ថេរភាពនៃប្រព័ន្ធ។នៅពេលដែលតម្លៃ pH នៃប្រព័ន្ធ fermentation ធ្លាក់ចុះដល់ចំណុច isoelectric នៃ casein នោះ casein denaturates និង solidifies បង្កើតបានជាប្រព័ន្ធបណ្តាញបីវិមាត្រដែលតភ្ជាប់ជាមួយនឹងទឹក ហើយ framework ក្លាយជា curd ។នៅពេលនេះម្សៅ gelatinized អាចបំពេញគ្រោងឆ្អឹង, ចងទឹកដោយឥតគិតថ្លៃនិងរក្សាស្ថេរភាពនៃប្រព័ន្ធ។

ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ ការកូរ និងក្រោយពេលទុំ៖ គោលបំណងនៃការធ្វើឱ្យត្រជាក់ទឹកដោះគោជូរគឺដើម្បីទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ និងសកម្មភាពអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជាចម្បងដើម្បីការពារការផលិតអាស៊ីតច្រើនពេក និងការខះជាតិទឹកអំឡុងពេលកូរ។ដោយសារប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នា ម្សៅដែលបានកែប្រែមានកម្រិតនៃការប្រែពណ៌ខុសៗគ្នា ហើយឥទ្ធិពលនៃម្សៅដែលបានកែប្រែខុសៗគ្នាដែលប្រើក្នុងការផលិតទឹកដោះគោជូរគឺមិនដូចគ្នានោះទេ។ដូច្នេះម្សៅដែលបានកែប្រែអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនតាមតម្រូវការផ្សេងៗគ្នានៃគុណភាពទឹកដោះគោជូរ។